Ravioli "gnudi"

Piatto tipico del Casentino, sono buonissimi conditi con salsa di pomodoro e formaggio, burro e salvia o burro e tartufo...o secondo la vostra fantasia!!!

Ingredienti:
250 g ricotta
una pallina di spinaci
1 uovo
parmigiano
sale
pepe
noce moscata
farina

Preparazione:
Mescolate la ricotta, gli spinaci con l'uovo e il parmigiano, salate pepate e aggiungete una spolverata di noce moscata.
Fate delle palline grosse come una noce e passatele nella farina, una volta pronte cuocetele in acqua bollente e toglietele appena vengono a galla.
Condite a piacere.

Pesto ai fiori di zucca

Ingredienti per 4 persone
1 zucchina
10 fiori di zucca
pinoli
parmigiano grattugiato
olio
sale
pepe

Preparazione:
Rosolate le zucchine in padella con olio sale e pepe e, a metà cottura, aggiungete i fiori di zucca. Quando sono cotte (meglio se le lasciate un po' croccanti) spegnete il fuoco e lasciatele intiepidire.
Mettete nel mixer i pinoli e frullateli con un goccio d'olio, aggiungete le zucchine e i fiori e tritate tutto, aggiungendo da ultimo il parmigiano grattugiato.

Parmigiana di zucchine

Questa ricetta è un'ottima variante alla parmigiana di melanzane, ha un sapore più delicato ma è buonissima lo stesso!!!

Ingredienti per quattro persone:
5 o 6 zucchine (dipende dalla grandezza)
salsa di pomodoro
basilico
2 mozzarelle
parmigiano grattugiato
farina
olio
sale

Preparazione:
Tagliate le zucchile a fette di circa mezzo centimetro per il verso della lunghezza. Infarinatele e friggetele in olio caldo. Tagliate a dadini la mozzarella e scaldate la salsa di pomodoro.
In una teglia fate un leggero strato di pomodoro, adagiatevi le zucchine, ancora pomodoro, basilico, mozzarella e parmigiano, fate un secondo strato di zucchine pomodoro, mozzarella e abbondante parmigiano.
Cuocete in forno a 180° per circa mezz'ora passandole al grill gli ultimi 10 minuti.

Peperoni saporiti

Questi peperoni sono buonissimi anche se un po' difficli da digerire ;-).
La tecnica usata per sbucciarli la potete usare per molte preparazioni.

Ingredienti per 4 persone:
2 peperoni gialli
un pugnetto di capperi
2 acciughe sott'olio
un mazzetto di prezzemolo
pepe
sale
olio

Preparazione
Arrostite in forno i peperoni tagliati a metà per il verso della lungezza. Quando la buccia è quasi annerita toglieteli e chiudeteli in un sacchetto di carta. Agitate il sacchetto e lasciate riposare il peperone per qualche minuto. Aprite il sacchetto e togliete la buccia passando il peperone sotto l'acqua.
Nel frattempo preparate una salsa con prezemolo, capperi, acciuga, olio e pepe tritando il tutto con il frullatore a immersione.
Tagliate i peperoni a falde e salateli, cospargeteli con la salsa preparata e lasciateli riposare per circa un'ora.
ServirT a temperatura ambiente, se li mettete in frigo toglieteli alemno mezz'ora prima di mangiarli.

Fusilli ai carciofi

Ingredienti per 4 persone:
360g di fusilli
3 carciofi
100 ml di panna fresca
aglio
sale
pepe
prezzemolo
Parmigiano o pecorino grattugiato

Preparazione:
Lessate i carciofi lasciandoli un po' al dente. In una padella rosolate l'aglio con l'olio e aggiungete i carciofi bolliti e affettattati. Fate cuocere per 5 minuti, salate e pepate. Aggiungete la panna, lasciate bollire per altri 5 minuti e aggiungete il prezzemolo. Scolate i fusilli saltateli in padella mantecando con parmigiano e un filo d'olio.

Acqua Cotta di Calcinaia

Sono molte le varianti della ricetta dell'acqua cotta in Toscana, questa è quella di  mia nonna. Io l'ho un po' rivisitata aggiungendo il gratin ma è buonissima anche senza metterla in forno....
Non è un piatto tipicamente estivo...ma è così buona che la mangerei in ogni stagione!!!!

Ingredienti per 4 persone
un romaiolo di fagioli bianchi lessi per persona
1 cipolla
250g di passata di pomodoro
circa 1l di brodo caldo,
formaggio
pane tostato
olio
sale
pepe

Preparazione:
Rosolate la cipolla nell'olio lasciandola cuocere bene e a fuoco lento. Aggiungete il pomodoro, salate e pepate, quindi aggiungete metà fagioli lessati. Fate insaporire per 5 minuti poi aggiungere l'altra metà dei fagioli passati al mixer. Aggiungete il brodo e fate cuocere il tutto circa 10 minuti.
Scaldate il pane in forno e adagiatelo su una teglia non tanto grande e dai bordi alti. Aggiungete la minestra preparata e spolverizzate il tutto con il parmigiano. Gratinate in forno per circa 15 minuti o comunque finchè non si è formata una bella crosticina di formaggio.

Zuppa di crostacei e molluschi

Anche questa è una ricetta di Anna, la signora che è venuta per tanti anni ad aiutarci in casa....

Ingredienti per 4 persone:
mezzo cestino di vongole
mezzo cestino di cozze
6-7 scampi
6-7 gamberoni
fettine di pane tostato
4 pomodori maturi
olio
aglio
prezzemolo
peperoncino

Preparazione:
Mettete le vongole a bagno in acqua e sale per almeno 2 ore e pulite le cozze eliminando la barbetta.
Fate aprire le cozze e le vongole in un tegame coperto e dai bordi alti.
Rosolate in un pedella tipo wok l'aglio l'olio e il peperoncino, aggiungete gli scampi e i gamberi e a metà cottura i pomodori spellati e fatti a pezzetti.
Qundo sono quasi pronti aggiungete le cozze e le vongole, filtrate il loro brodo e aggiungete anche quello.
Lasciate bollire per 5 minuti e aggiungete il prezzemolo.
Servite caldissima accompagnata da pezzetti di pane abburustolito.